LE COQ FACON ....... NOUGARO

  

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 Pour : 8 PERSONNES               Durée : 3 heures + marinade              Ingrédients

  • 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
  • 1 bouteille de vin rouge (Pinot noir ou tout autre vin corsé)
  • 250 g de lardons
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 50 cl de fond de veau
  • Un verre de cognac
  • 3 c à soupe d'huile
  • 1 c à soupe de farine
  • Persil
  • sel, poivre

  • Faire la marinade la veille: mettre les morceaux de coq dans un récipient avec l'oignon et les carottes coupées en rondelles.
  • Arroser avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni et quelques grains de poivre.
  • Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au frais.
  • Au moment de la cuisson, sortir les morceaux de coq et les éponger dans du papier absorbant.
  • Filtrer la marinade et mettre les légumes de coté après les avoir essuyé.
  • Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de coq sur toutes les faces.
  • Les retirer les remplacer par les légumes. Les faire revenir pendant 3/4 min. Saupoudrer de farine et mélanger.
  • Remettre les morceaux de coq et ajouter les gousses d'ail écrasées.
  • Flamber au cognac.
  • Verser le vin de la marinade et le fond de veau.
  • Saler et poivrer.
  • Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire 2h30 à feu doux.
  • 1/4 d'heure avant de servir, faire dorer à la poêle les lardons avec les champignons émincés. Ajouter cette garniture dans la cocotte.
  • Rectifier l'assaisonnement au besoin et parsemer de persil haché.
    Servir chaud accompagné de pâtes fraiches ou pommes de terre vapeur.